Nutrition

Comment préparer les lentilles dans le régime GAPS


Les lentilles et autres légumineuses sont recommandées dans le régime GAPS.

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Le régime GAPS, ou régime Gut and Psychology Syndrome, a été conçu par la neurologue et nutritionniste britannique, la Dre Natasha Campbell-McBride. Sur le plan, vous devrez limiter votre consommation de sucre raffiné, de lait et de grains comme le blé, ce qui, selon Campbell-McBride, pourrait entraîner des troubles allant de l'autisme à l'eczéma. Les légumes, les haricots et les légumineuses comme les lentilles sont considérés comme des aliments sains pour la santé du système digestif sur le régime alimentaire. Ne commencez pas le régime GAPS et ne placez pas votre enfant dans le régime alimentaire sans en avoir d'abord parlé à votre médecin.

Laver et égoutter

Les directives de la diète GAPS stipulent que vous devez éviter autant que possible de consommer des aliments transformés au profit d’aliments frais et dans leur état le plus naturel. Pour cette raison, vous devez utiliser des lentilles séchées au lieu de lentilles en conserve tout en suivant le plan. Avant de préparer les lentilles, placez les légumineuses séchées dans une passoire et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Retirez et jetez les lentilles, les cailloux ou les débris cassés ou décolorés. Laisser les lentilles drainer tout excès d’eau.

Laisser mijoter et mélanger

Contrairement aux autres types de légumineuses, les lentilles ne nécessitent pas de trempage préalable pour cuire rapidement. Pour les préparer à l’utilisation dans les recettes GAPS, placez les haricots lavés dans une grande casserole ou une marmite et remplissez le faitout avec suffisamment d’eau pour couvrir les lentilles. Amenez l'eau à ébullition et utilisez une cuillère pour éliminer toute la mousse qui s'accumule à la surface de l'eau. Baissez le feu pour que l'eau mijote doucement. Il faut généralement entre 20 et 40 minutes pour que les lentilles soient tendres. Mélangez-les de temps en temps pendant la cuisson et utilisez une cuillère pour en retirer certaines afin de déterminer si elles ont atteint le degré de tendreté souhaité.

Salades et Soupes

Les personnes suivant le régime GAPS sont avisées que les aliments les plus bénéfiques à manger sont les produits frais, les œufs, les noix, les graines, l'ail, l'huile d'olive et les viandes, volailles, poissons et crustacés non transformés. Pour utiliser des lentilles cuites avec ces aliments, essayez de les saupoudrer sur une salade de légumes verts variés ou comme base pour une salade préparée avec des légumes hachés comme des poivrons, du céleri et des carottes râpées et habillés avec une vinaigrette à l'huile d'olive. Ajoutez les lentilles à la soupe de légumes ou assaisonnez-les d'herbes et d'épices comme la coriandre et le poivre de Cayenne, et utilisez-les comme lit pour du poisson ou de la volaille grillés.

Stockage et congélation

Pour vous aider à résister à la tentation de vous rabattre sur les aliments prêts-à-servir que limite le régime GAPS, préparez des lentilles supplémentaires et stockez-les pour une utilisation ultérieure. Réservez le liquide après la cuisson des lentilles et mettez les légumineuses dans un récipient hermétique, recouvert de leur liquide de cuisson, au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour conserver les lentilles plus longtemps, placez le récipient au congélateur jusqu'à trois mois. Décongeler les lentilles congelées au réfrigérateur pendant la nuit.